Назначение и область применения. Смесь пряностей для мясных и рыбных изделий «ДЕКОР ЗОЛОТИСТАЯ» предназначена для декорации и приправы мясной продукции и хлебобулочных изделий, а также используется при изготовлении соусов.
Норма расхода: от 20 до 50 г\кг
Рекомендации по использованию. При использовании «Декор Золотистая» в качестве рецептурного компонента при производстве вареных колбас и паштетов смесь добавляют в количестве 3-6 г/кг фарша за 1-2 минуты до окончания процесса фаршесоставления при минимальной скорости вращения ножей и чаши куттера. При изготовлении мясных и рыбных баночных консервов смесь добавляют на этапе закладки сырья в банки. Для декорации готовых колбасных изделий и копченостей смесь наносят на поверхность очищенных от оболочки батонов при помощи раствора желатина или других специальных масс. Допускается при производстве копченостей наносить смесь на поверхность соленых мясных полуфабрикатов после механической обработки. При изготовлении рубленых полуфабрикатов смесь добавляют непосредственно в мешалку или панируют сформованные полуфабрикаты вручную. При использовании «Декор Золотистая» при производстве соусов и кетчупов, смесь добавляют за 2-3 минуты до окончания процесса варки при работающей мешалке.