Рекомендации по использованию. Морковь сушеная используется взамен свежей при производстве пищеконцентратов. Мясных полуфабрикатов, консервов, соусов, майонезов, маринадов и других продуктов, в рецептуру которых входит морковь. При необходимости сушеную морковь гидратируют водой с температурой 15-200С в соотношении на 1 часть сушеной моркови - 3 части воды в течение 30-60мин до размягчения и используют согласно рецептуре продукта. При закладке сушеной моркови без предварительной гидратации норма расхода составляет 1/3-1/4 части от рецептурной нормы свежей моркови мясных полуфабрикатов, консервов, соусов, майонезов, маринадов и других продуктов в рецептуру которых входит морковь.
Область применения и назначение. Использование пищевой промышленности.