+7(499) 390-84-37
info@sendyfood.ru



© ООО "Сэнди" 2025. Все права защищены
В каталог

Бадьян

914,00
р.
Бадьян (звёздчатый анис) — пряность, которую получают из плодов вечнозелёного дерева бадьян настоящий (Illicium verum) семейства Бадьяновые.
Описание:
  • Плоды имеют форму восьмиконечной звезды, внутри которой прячутся ароматные семена.
  • Запах напоминает аромат аниса, но нежнее и сложнее.
  • Вкус сладковато-горький, пряный.
  • Родина — Юго-Восточная Азия: юг Китая, Вьетнам, Лаос и другие регионы с тёплым влажным климатом.
Состав:
Плоды бадьяна настоящего содержат комплекс биологически активных веществ. Некоторые группы химических соединений:
  • Эфирные масла— главный компонент — анетол (80–90%), который придаёт бадьяну характерный сладковато-пряный аромат.
  • Флавоноиды— кверцетин — антиоксидант, укрепляющий сосуды и снижающий воспаление, кемпферол — обладает противоопухолевой активностью, рутин — улучшает микроциркуляцию крови.
  • Органические кислоты— шикимовая кислота — отличается сильными антибактериальными и противогрибковыми свойствами, янтарная кислота — улучшает обменные процессы в клетках, коричная кислота — обладает стерилизующим и антисептическим действием.
  • Дубильные вещества— обеспечивают вяжущие свойства, противовоспалительный эффект при заболеваниях ЖКТ, защиту слизистых оболочек.
  • Минералы— железо, магний, калий, натрий.
  • Витамины— витамин А, витамин С, витамины группы B.
Калорийность:
Калорийность бадьяна — 337 ккал на 100 г.
Содержание белков — 17,6 г, жиров — 15,9 г, углеводов — 50 г.
Применение:
В кулинарии бадьян используют для придания блюдам тёплого, пряного восточного аромата. Некоторые применения:
  • Мясные блюда— бадьян добавляют в маринады для шашлыка, в соусы для дичи, а также в рагу и пловы.
  • Сладкие блюда— бадьян добавляют в компоты, кисели, варенья и джемы.
  • Выпечка— бадьян добавляют в пряники, коврижки, печенье и пироги.
В народной медицине бадьян используют для облегчения кашля и улучшения пищеварения.
Смотрите также